高考菜谱有何讲究

    本报记者李姝长沙报道

    高考即将到来，接下来还有学考、中考。考生们吃得安不安全，是所有考生家长关心的问题。6月4日，长沙市天心区市场监管局执法人员对考点食堂进行专项检查。

    高考期间，监管人员将全程驻点

    6月4日下午，记者跟随天心区市场监管局、坡子街市场监管所执法人员来到长郡中学后厨。记者注意到，食堂严格执行荤素分开的原则，用不同颜色的砧板区分荤素。消毒柜、食材储存也都标注有清晰的荤素区分。在洗菜区域，水产类清洗池、禽类清洗池、蔬菜清洗池、肉类清洗池进行了明确区分。

    检查中，执法人员对每台绞肉设备进行了仔细检查。从现场检查情况来看，绞肉机十分干净，没有肉渣残留。“每次使用过后都要进行清洁，不要留有死角。”执法人员提醒。

    执法人员仔细检查了消毒设备，只见餐盘、抹布、砧板都分别放在不同消毒柜进行消毒，摆放整齐。消毒过后的装菜盆等放置在通风的常态关闭纱窗柜，既保证通风，又隔离蚊虫。

    高考期间，坡子街市场监管所每天会安排两名执法人员早上7点到校，全程守护在学校食堂，对学校的食品原材料采购、晨检制度的落实、在食品加工制作过程中是否按照规定操作等进行严格监管。“同时我们指定了快检机构，每天早上7点进驻学校，对当天使用的食材进行快检，当场出结果，一旦发现不合格食材立即进行处置。”

    考试期间，每个考点将至少安排两名监管人员对食品加工制作过程实施全程驻点监管，长沙市“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台将对考点学校食堂进行24小时监看，并随时抽查全程监管情况。

    “高考菜谱”不仅讲“彩头”，更讲究安全

    长郡中学是高考考点，学校负责人表示，今年长郡中学有两千余名考生，监考老师300余人，在学校食堂用餐的学生有40人左右。

    那么，高考学子将吃到什么呢？长郡中学2025年高考菜单已经在食堂门口进行公示，学校还贴心地为每道菜取了一个好彩头名字。如蒜子红烧肉是“大展宏图”，小炒牛肉是“牛气冲天”，西红柿炒蛋是“前程似锦”，炝炒花菜是“妙笔生花”，干捞粉丝是“扶摇直上”。此外，还有冬瓜筒骨汤、紫菜蛋花汤、胡萝卜炖排骨、玉米炖排骨、黄焖土鸡等菜品。

    这份菜单的安排看上去家常，其实在食品安全角度十分讲究。

    “菜单经过了多重审核，先是报食堂安全员审核，再报送学校总务处，再报分管校长，最后还要报送市场监管部门。对照市场监管部门下发的重大活动禁用、慎用食品名单严格执行。”长郡中学总务处副主任刘金鹏告诉记者。

    从这份名单来看，禁用食品包括外购现制现售食品、散装熟肉制品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条等，直接入口的生食海产品、水产品，国家禁止食用的野生动物、野生蘑菇等。

    慎用食品则包括需强调烧熟、煮透的，如豆浆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜，较大块的肉、肉圆以及整鸡、整鸭；需强调洗净或消毒的，如新鲜叶菜、水果、果盘以及盘花等；需注意存放温度和存放时间的，如熟肉制品、凉菜（含改刀装盘食品）、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。

    家有考生的市民也可参照以上名单，防范食安风险。

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    顿顿加餐里，藏着母校最暖的“应援密码”

    本报综合  当夏风掠过教学楼的窗台，长沙市弘益高级中学校园食堂的烟火气里，正酝酿着一场温暖的“应援”。

    考虑到高三学生时间紧张，食堂设立了高三专用窗口，提供高三专用就餐券，引导高三学生尽快就餐。

    此外，学校为高三学生专门打造了高考助力餐，会在每日中餐免费加送一款特色菜品。这款菜品既有充满祝福感的主题，也有细水长流的营养补给。食堂用烟火气搭建起助力高考的温暖堡垒。

    老师与学生同桌吃饭，在饭菜的热气里，聊的不是分数排名，而是老师对学生生活的轻声问候。食堂用烟火气搭起心桥，让每顿餐食都盛满护航的暖意。