海底捞盯上打工人的午餐

    本报记者陈诗娴长沙报道

    近日，海底捞继推出夜市外摆业务后，又盯上打工人的午餐，向自助午餐市场进军。有网友爆料，该品牌已在部分门店推出22元工作日自助午餐，菜单显示，该自助餐提供3款热菜（土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋）、3款凉菜（黄瓜醋粉、豆芽面筋、海带丝），并搭配1款水果、2款饮料及2款主食。

    近年来，多时段经营策略正成为餐饮行业挖掘新增量的重要打法。海底捞的经营版图已从传统火锅场景逐步拓展至食堂、早餐、夜市等多元化生活场景。这种业务延伸的背后，折射出企业怎样的商业布局和战略考量？

    门店动态

    限定商圈供应13.9元工作日午餐

    6月13日，记者以消费者的身份，咨询海底捞长沙凯德广场店，记者获悉，该门店确实推出了工作日午餐服务，但服务范围仅限于所在商圈。工作人员介绍，这份定价13.9元的午餐套餐包含两道菜品和一份水果。采取独特的销售模式，不在官方小程序上线，而是通过私域社群运营：每日在微信群发布菜单，消费者可通过接龙方式预订。

    关于服务范围，工作人员解释称，受限于配送距离，目前仅覆盖门店所在商圈。当被问及工作日午餐是否由总部统一安排时，对方表示这是门店经区域审批后，根据商圈实际需求推出的个性化服务。

    记者进一步采访了西安海底捞开元店负责人。该负责人介绍：“门店一直有为员工提供三餐及加餐，每日荤素搭配，并依据员工饮食习惯差异准备米饭、馒头、面条等多样主食。在日常社区互动中，我们关注到门店周边商场工作人员、外卖骑手等存在工作日便捷就餐需求。基于对员工餐的升级，我们向周边商圈工作者、骑手等群体提供工作日便捷餐。”

    该门店负责人表示，配备的两名员工餐师傅，拥有多年中餐烹饪经验，其中一位持有专业的厨师资格证，两位师傅的厨艺深受员工好评。

    经营策略

    多时段经营，开辟增量市场

    近年来，餐饮行业掀起多时段经营热潮，成为品牌挖掘市场增量的重要打法。海底捞在这一领域的布局尤为积极：今年5月，武汉黄浦路地铁站附近出现了海底捞夜市外摆，经相关负责人证实，该摊位营业时间为下午5点至午夜12点。更早之前，海底捞还因推出早餐服务登上热搜，西安某门店在街头设立“海底捞早餐”摊位，售卖2元一个的猪肉大葱包子、2元的鸡蛋、1.5元的烧卖等传统早点。

    事实上，餐饮品牌跨界打工人午餐市场并非个案。盒马部分门店已推出平价快餐系列，永辉超市在福州开设店内食堂提供午餐服务。新茶饮品牌同样动作频频：Tims、库迪咖啡、古茗、霸王茶姬、Manner咖啡等品牌纷纷布局一日三餐市场，推出午餐盒、贝果、吐司等产品。

    互联网分析师张书乐指出，所谓自助、烧烤或卖饭，都是在试图给原有顾客更多选择，在难以增加消费频次的状态下，去增加消费种类，保证单次消费的额度不大幅度跳水。表面看来是为了寻求增量市场，用“价廉质高”的餐饮去在非目标消费者中建立品牌形象。

    与此同时，用亲民形象去达成品牌的亲切感。此外，新茶饮赛道的竞争激烈、获客成本攀升，也是推动其跨界的原因之一，就和零食量贩拓界酒水、便当，都是在边界上寻找单个消费者的更多消费增量，让获客成本进一步摊薄的表现。