美味哉，雷公菌

    周末，爬昭山。

    刚到山顶，一场瓢泼大雨倾盆而下。不久后，雨过天晴，我站在山顶的亭子里，看山下的云。一朵一朵升腾而起，这些云，不是从遥远的地方飘来的，而是新鲜的刚刚形成的；开始是一团一团的水汽，慢慢从地面升腾、浮起、聚向高处，渐渐浓了，一朵一朵，呈灰白色，风一吹，汇聚又飘散。

    山脚，一排排豆棚瓜架，葳蕤生长，一畦畦鱼塘，波光粼粼。我知道，菜农们正根据季节，种植着瓜果蔬菜，饲养着家禽水产。他们用辛勤和汗水，保障着市民们品种多样的菜篮子。

    可有一种菜，无需菜地，亦不需菜农耕种，它就跟这云一样，软软的，无根无枝，只是那样汲取着，生长着，扩散着，稍不注意，阳光一照，它又消失得无影无踪，它就是——雷公菌。

    雷公菌，又叫地衣、地木耳、地皮菜、地踏菜。小时候，我最关心雷声，一旦雷响了，雨落了，山坡上、草丛里就会冒出一团团水灵灵、肉嘟嘟的地衣。我便会催妈妈上山去采，妈妈受不了我的纠缠，总会用手指戳一下我的额头，嗔怪一句：“你这个好吃鬼，又想吃雷公菌了吧？”说着放下手中的活计，挎篮出门，带着我上山去捡地衣。

    捡雷公菌宜趁雨后初晴，《本草纲目》这样描述：“春夏生雨中，雨后即早采之，见日即不堪。”雨后雷公菌，新鲜肥实，丰腴饱满，若是等太阳出来久了，或隔日采摘，地衣就会萎缩干巴，直至消失不见。明代王磐编撰了一本《野菜谱》，他在书中描写了农人捡雷公菌的情景：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶，东家懒妇睡正浓。”读来非常亲切、有趣。

    另外，就采摘地点而言，以我多年采摘的经验来看，岩石上最佳，干净易清洗；草皮上次之，清洗时需注意剔除杂草；泥土上更次，不但土腥味重，而且难以清洗。

    地衣这种好食材，黄庭坚把它和紫菜并列，比拟为“山珍海味”，李时珍称赞它“胜于木耳，佳品也”。因此，雷公菌，无论是清炒、开汤或凉拌，都别有风味。

    我最欣赏美食家袁枚的做菜之法，他在《随园食单》里说：“炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油。”地衣虽肉质肥厚，但亦属素菜类。明朝的高濂喜欢把它凉拌，他在《遵生八笺》里介绍，“地踏叶，一名地耳，春夏生雨中，雨后采，用姜醋熟食”。

    老家人喜欢拿它炒鸡蛋，可我喜欢拿它用猪油素炒。将猪油烧得融化冒烟后，将洗好的地衣与剁辣椒、蒜蓉、姜末倒进去翻炒，无需多久就可起锅装盘。看着盘子里墨绿的地衣、火红的辣椒、莹白的蒜末、鹅黄的姜末，真的是食欲大增。随便夹一筷子，就如同夹起一山春色。嚼着软软糯糯的地衣，不由得感慨一句：美味哉，雷公菌！　　　　　　　　　　文/刘新昌