人均3000元的餐厅谁在光顾

    本报记者陈樱芷长沙报道

    长沙人均3000元的法式餐厅，究竟有何特别之处？

    近日，在美食竞技综艺节目《一饭封神》首期节目中，节目嘉宾“法式小湘风”（化名）提到其定位为“长沙人均3000元”的高端餐厅RolyRestaurant。这一报价直接引发评审团成员——新荣记创始人张勇的震惊表情，成为全网热议焦点。

    究竟是营销噱头，还是物超所值？7月24日，记者实地探访了这家餐厅。

    会向每一位顾客详细介绍烹饪过程

    24日上午9时，雨花区新建西路仍有早高峰的车流声中，几家早餐店正冒着腾腾热气。在这条充满市井气息的街道上，顺着一扇写着“EPICURU”的黑色门廊走去，就能看到一家在此经营了8年的法式高端餐厅RolyRestaurant，与周边人均72元的柴火鸡餐厅形成鲜明对比。

    “我在网上看到很多人吐槽我们的环境，但在居民楼里用最好的食材，给客人带来最丰富的美食体验，是我们创立8年以来的宗旨。”主厨Roly（化名）介绍，“其实前几年花费80万元左右重新装修，但效果有点‘买家秀’。”

    这家约100平方米的餐厅以浅灰色为主调，开放式厨房占据了五分之一的面积，几台据称价值不菲的烹饪设备正在运转。用餐区仅能容纳2至3桌客人。

    “参加《一饭封神》完全是个意外，有位客人推荐我们上节目。没想到会引起这么大反响。一些网络评论确实让我感到意外。”Roly回忆道。

    “其实我们不只有2888元一位的套餐，但这款是卖得最好的。很多人说，来都来了，就选个最好的。”

    餐厅目前提供四档套餐：588元/位（午市）、888元/位、1888元/位（周二特惠1588元）以及2888元/位，另设299元/位的下午茶套餐。所有餐位需提前一天预约，并支付1000元/位的定金，另收10%服务费。“我们的高价并非为了搞噱头，最近才涨的，2022年最贵套餐就是2688元了。”Roly解释道，不同价位的套餐在食材品质、餐品数量和烹饪方式上都会有所区分，下午茶与午市套餐通常用来引流。

    值得注意的是，2888元的“EPICURE”套餐虽是招牌，却是利润最薄的选项。“这套包含二十多道菜，光是准备工作就要20多个小时。圣雅克扇贝、鳌虾、布列塔尼蓝龙虾、M9+和牛菲力……这些顶级食材的组合，在全国都属罕见。”Roly兴致勃勃地描述每道菜繁复的烹饪过程与创作思路，她会对到访的每位顾客都这样介绍。

    主打私域，九成客人都是熟人介绍来的

    “开了8年，为什么从没听说过？”节目播出后，不少长沙网友表示疑惑——这家餐厅，长沙到底有谁在吃？

    面对记者的疑惑，Roly给出了答案：“我们做私域流量，90%的客人都是熟人介绍来的，其中25至35岁的人居多，以朋友聚餐、约会的场景为主。有些客人一年会来8到12次，对他们来说，这就是日常生活的一部分。”

    Roly称，2020年至2023年是餐厅的黄金时期，大约一天能接待3至4桌。现在平均每天接待1桌。目前餐厅维持着5至6人的团队规模，最大的运营成本来自人力与食材储备。

    “做高端餐饮的同行都清楚，这行真的不赚钱，全凭热爱。我算了笔账，这8年我一直在亏损，全靠早年做旅游行业积累的资金支撑。”Roly说。

    会不会因为市场和舆论的压力而改变定价策略？Roly毫不犹豫地回答：“选取最高端的食材，这一策略我们已经坚守8年，不会就这样轻易改变。”拥有一颗米其林星星，是她开餐厅的终极目标，“为了这个梦想，我还会坚持”。