美食往事
酸菜豆腐脑汤,老长沙都懂的味
2018年10月28日
我小时候,早餐一般的人家都是吃米饭,而且是先天晚上多煮点米饭,第二天早上把剩饭炒热吃。下饭菜最好的就是豆腐脑汤。汤泡饭,不用咀嚼,一囫囵,一碗饭就吃下去了,还营养。所以,早上起床买豆腐脑,成为那时家里一个很重要的事情。 豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品,最大的特点是细嫩。 离我们院最近的豆腐脑店是东庆街光荣豆制品店。这是一家国营商店,规模大,品种全,质量好,价格平。早上供应豆腐脑,下午供应豆腐、油豆腐,天天如此,从不关门。买2分3分钱的豆腐脑打汤,够一家五六口人吃。如果买5分钱的,还可以留一半到晚上吃。豆腐是4分钱一块。早上只做一缸豆腐脑,卖完为止。所以,要买到豆腐脑,必须起早床,夏天5点多钟、冬天6点多钟就要去排队,否则就买不到。买豆腐脑都是每家小孩的事,天还没完全亮就要出门,小孩都有些害怕。于是,大家往往相约同行。到了晚上吃饭的时候,大家互相问明天早上去买不买豆腐脑。 我们家买豆腐脑是由我姐姐负责。去东庆街光荣豆制品店要经过省人民医院的落气亭(太平间)。姐姐胆子小,如果是一个人去买,她就要停在远处,见有人路过,便连忙同行快速走过那落气亭。有天早上,她买回豆腐脑,在路上一不小心,把蒸钵打烂了,豆腐脑撒得一地,她又急又怕,不敢回去,怕大人骂,于是躲在院子外骆艺家的窗户下,幸好不久被邻居万四妈发现了,连忙宽慰她,并送她回家。 到店里买豆腐脑,先要排队买筹。筹是用竹子做的。买了筹后,再到另一边排队取豆腐脑。卖豆腐脑的师傅手拿一个大铁瓢,从一缸的豆腐脑表面轻轻地“搲[wǎ]”一层,放到顾客的盆里。师傅这一“搲”是很有学问的。他要把豆腐脑的面积尽量“搲”得大一点,但是薄薄的一层,这样,给人的感觉好像豆腐脑有蛮多,而实际重量并不多。为了省去排队买筹的时间,有时我跟着姐姐一起去,把第二天的筹也买了,到第二天她直接拿筹取豆腐脑。 豆腐脑加酸菜打汤最好吃。我们家每年都自己做酸菜,自己做的,既干净,又脆嫩,还经济,比买的好多了。酸菜用排菜做最好,买回来洗干净,晒干,撒上盐,放进坛子里腌一段时间,等带点酸酸味就可以拿出来吃了。家里洗菜、晒菜,姐姐都要帮着大人做。有时候,她正和邻家小孩玩“跳房子”、橡皮筋的游戏,突然听到大人喊收酸菜,她好烦躁,但又无可奈何,只好极不情愿地去收菜。她一走,害得大家都也玩不成了。 文、图/刘志信