西贝陷预制菜争议

    本报记者李轩子长沙报道

    近日，“罗永浩吐槽西贝”相关话题登上热搜，罗永浩称其“预制菜还卖得贵”，引发公众广泛关注。11日，记者就此事联系西贝方面，截至发稿前未收到相关回应。

    不过，据新黄河报道，11日晚，西贝方面回应称罗永浩当日所点菜品“没有一道是预制菜”，将起诉罗永浩。

    有专家表示，此次争议的焦点并不在于预制菜本身的好坏，而在于消费者是否享有充分的知情权。他们认为餐饮企业若使用预制菜，应主动明确告知，保障消费者权益。

    罗永浩：西贝用预制菜还卖得贵

    10日，罗永浩在微博发文称：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

    对此，西贝客服人员回应称，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是工作人员现场手搓的，不存在预制。另外，店内的炒菜也都是用的新鲜蔬菜，现场炒制。

    公开资料显示，很早之前，西贝就开始了预制菜的初步探索。2019年9月，西贝曾推出第一道预制菜产品羊蝎子，不过后续销量不佳。2024年，西贝创始人、董事长贾国龙曾公开介绍，西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道。

    11日，记者在西贝莜面村天猫旗舰店看到，其上线了多款杂粮面点，包装上均标注了“西贝功夫菜”，但未发现牛大骨或炒菜类预制产品。其中，一款99元任选5件的套餐销量已超过40万件，位居速食热销榜榜首。

    记者注意到，店内销售的黄馍馍、脱皮玉米羹等产品，与西贝线下门店点单小程序中五谷杂粮专区上架的产品极为相似。此外，天猫店内还有莜面鱼鱼在售。

    在记者询问这些产品是否为门店同款时，天猫店客服工作人员向记者表示：“抱歉这边不清楚线下，我们这边不负责线下，只负责本店铺的。”

    值得一提的是，去年8月，西贝合伙人、联合创始人樊大卫去西贝北京华贸店（商场店）做了一期视频，看西贝到底有没有预制菜。最后总结，只有馒头和黄馍馍是从中央工厂配送过来的，剩下的从凉菜到热菜，再到大菜、主菜，全部是明档现场制作的。

    11日，记者联系了西贝方面，截至发稿暂未收到相关回应。

    西贝：罗永浩吃的不是预制菜，将起诉

    不过，据新黄河报道，11日晚，西贝莜面村召开新闻发布会，做出强硬回应。西贝方面负责人明确表示，按照国家的最新定义，罗永浩当日所点菜品“没有一道是预制菜”，并称其“全是预制菜，太恶心了”的说法“挺伤害我们的”。

    发布会上，西贝负责人首先详细还原了罗永浩一行人10日的用餐情况。据透露，罗永浩一行5人于10日下午2时40分左右到店，在一个包间内就餐。他们总共点了13道不同的菜，其中“牛肉土豆条”和“一把羊肉串、烤馕”点了双份，合计15份菜品。一行人于下午3时30分左右用餐完毕并离店，全程约50分钟。

    西贝负责人称：“15道菜只有两道菜没吃完，分别是‘葱香烤鱼’和‘嫩烤羊排’，而这两道菜是最后上的。”

    新闻发布会后，贾国龙在接受新黄河记者采访时，就“是否会起诉罗永浩”做出明确且强硬的表态。

    “一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”贾国龙连用三个“一定”来强调他的决心。他表示：“他对我们的伤害是很大的，一定会起诉。”

    此外，11日，中国新闻周刊从贾国龙处获悉，12日起，西贝全国所有门店后厨将对外开放，消费者可以看任何一道菜的制作过程。

    中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围

    事实上，去年3月，在市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）中明确指出，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

    《通知》对预制菜作出了清晰定义：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

    市场监管总局相关司局负责人当时表示，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

    同时，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

    至于商家使用预制菜是否应当注明，《通知》也明确回应，要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

    专家：若使用预制菜，应当明确告知消费者

    “这次预制菜的争议，实际上并不是预制菜好不好的问题，而是消费者知情权的问题。消费者希望知道自己花的钱与心理预期能不能和菜品匹配，根深蒂固的思维就是贵的菜不应该是预制菜，这种心理落差往往是造成用餐体验不好的原因。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳表示。

    在林岳看来，预制菜的问题主要还是因为鱼龙混杂、质量良莠不齐，没有人情味、烟火气，以及缺乏国家标准。预制和现制的边界也有模糊的地方，比如中央厨房配送的半成品，到了门店再进行加工，这种算不算预制菜？目前缺乏统一标准。

    林岳表示，虽然没有强制规定，但个人认为从消费体验、品牌口碑的角度来讲，餐饮企业应该主动告知菜品的情况，包括制作的方式、日期、配料等信息，让消费者自行选择。

    中国食品分析师朱丹蓬同样认为，餐饮企业若使用预制菜，有必要明确告知消费者，以保障消费者的知情权、选择权等。

    朱丹蓬指出，中国预制菜应用的范围越来越广，应用频次也越来越高，目前行业的实际规模可能远高于官方统计的6000亿元。据他判断，当前中国餐饮总体规模约为5.5万亿元，即使按20%的最低比例计算，预制菜市场规模也应超过1.1万亿元。而他个人判断，预制菜在餐饮中的占比可能超过30%。