餐饮店应重点自查添加剂使用

    本报综合  日前，湖南省市场监督管理局发布关于《湖南省落实食品安全主体责任监督管理办法》公开征求意见的公告，意见征求时间截至10月10日。

    征求意见稿提出，食品生产经营相关主体的主要负责人应当支持和保障食品安全管理人员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全管理人员、专业技术人员的意见和建议。食品安全管理人员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，主要负责人或者食品安全总监应当立即组织分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地负责实施日常监督管理的食品安全监督管理部门报告。

    征求意见稿要求，食品生产加工小作坊应当重点自查加工场所卫生条件、原辅料进货查验和贮存、加工过程控制、食品添加剂管理使用、产品标签、从业人员管理等管理义务落实情况。

    食品销售者、仅销售食用农产品经营者应当重点自查供货者的许可证（或备案信息表）查验，食品检验检测报告或者食用农产品承诺达标合格证、检验检疫报告等合格证明查验，进货查验记录、食品销售记录、贮存温湿度控制、临过期食品处置、散装食品标签标识等管理义务落实情况。

    餐饮服务经营者在前款规定基础上，还应当重点自查从业人员管理、加工制作过程、食品添加剂使用、场所和设施设备清洁维护、餐用具清洗消毒、用水符合卫生标准等管理义务落实情况，不得采购贮存使用亚硝酸盐等国家明令禁止的物质，不得加工销售有毒野生植物和蘑菇、非法捕捞渔获物和野生动物，以及其他不符合食品安全法律法规标准的原料。

    食品集中交易市场开办者应当在开业前向所在地县级食品安全监督管理部门报告，重点自查入场经营者资质审核和登记建档、签订协议、场内检查、信息公示、食品安全违法行为制止及报告、食品安全事故处置、投诉举报处置等管理义务落实情况。

    食用农产品集中交易市场开办者还应自查入场销售食用农产品的进货凭证和食用农产品承诺达标合格证、检验检疫报告等合格证明查验，履行抽样检验、统一销售凭证格式以及监督入场销售者开具销售凭证、与入场销售者签订食用农产品质量安全协议并列明违反食品安全法律法规规定的退市条款等管理义务落实情况。